2011. augusztus 24., szerda

Simit, azaz török perec

Eliftől lestem a receptet. Először a receptes könyvbe készítettem, és ott úgy megízlett, hogy hazajőve ismét megsütöttem. Megint nagyon jól sikerült, így arra gyanakszom, hogy a recept tökéletes :) 

Hozzávalók:

1 kg liszt (nálam fele teljes kiőrlésű, fele finomliszt),
só,
2,5 dkg élesztő,
kis méz,
4 dl víz,
1/2 dl olaj,
sok-sok szezámmag

Elkészítés:

Mézes vízben felfuttatjuk az élesztőt, majd összekeverjük a liszteket, sót, hozzáadjuk az élesztőt. Amíg kel (nálam kb.1-1,5 óra), addig megfőzzük az ebédet, ill. megpirítjuk a szezámmagot. 
Ezután jön a formázás: kinyújtom a tésztát, csíkokat formálok, megszórom szezámmal, majd megcsavarom őket (két végüknél), és utána összeillesztem a két végét, még kevés csavarás közepette :) (Nem tudom, mennyire érthető:). Az igazán profik még megkenik pekmezzel (én szőlő híján most csak mézes vízzel kentem), és ezt követően is megforgattam a szezámmagban. Majd kisütöttem. Gyorsan elfogyott :) 

2011. augusztus 22., hétfő

Gyors ratatouille

Ehhez hasonló fotó szerepel majd a nyári szakácskönyvben :) 
Tegnap késő éjjel (v.inkább kora hajnalban:)értünk haza, de ma kelni kellett, és indult a munkahét. Így csak egy kevés ratatouille-t dobtam össze, az itthon lévő alapanyagokból. 

Hozzávalók:

1kg paprika,
1/4 kg paradicsom,
1 közepes padlizsán
1 kis cukkini,
2-3 fej hagyma,
4-5 gerezd fokhagyma,
só.

Elkészítés:

Kevés vízen hagymát pároltam, közben "rusztikusan" felvágtam a zöldségeket, majd a hagymás alapra tettem a paprikát, paradicsomot. Ekkor szórtam meg pirospaprikával,  meglocsoltam olajjal. (Sót nem tettem bele, hogy ne jöjjön le a paprika, paradicsom bőre/héja). Vízzel sem hígítottam, hiszen a paradicsom sok levet enged. A felkockázott padlizsánt, cukkinit  tepsibe téve megpirítottam (kevés olívaolajon, sütőpapíron). 
Amikor a lecsó majdnem készen volt, sóval ízesítettem és beletettem a cukkinit, padlizsánt, fokhagymát. Nagyon finom, most török perecet sütöttem hozzá, ennek a receptjét később írom le. 

2011. augusztus 18., csütörtök

Gombás-padlizsános makaróni szezámmagos koktélparadicsomokkal

Tegnap barátunktól kaptunk - a kertjükből - több fürt frissen leszedett koktélparadicsomot. Hihetetlen illata és íze volt (van is:). Nem bírtam ki, hogy az ebédbe ne kerüljön egy kevés belőle. 
Egy nagy fej hagymát vízen megpároltam, erre tettem rá 2-3 nagyobb felvágott paradicsomot (ezt még a békés megyei kertünkből:) és 2-3 szintén kockákra vágott paprikát (lecsós alapot készítettem), majd kb. 200 gr reszelt gombát (ennyi volt itthon), és egy nagy padlizsánt, szintén kockázva. Majorannával, sóval ízesítettem. Puhulásig főztem, a végén bazsalikomot adtam hozzá. Közben szezámot pirítottam, ill. a koktélparadicsomokat olívaolajjal megkentem és beleforgattam a megpirult szezámba. 
A tésztára szószt és koktélparadicsomokat halmoztunk (a fotózáshoz, ill. majd ebédre is így fogyasztjuk :) 

2011. augusztus 16., kedd

Mandulás-szilvás kígyórétes

Ma készült ez a csemege, miután kaptunk ajándékba egy-két kg szilvát.

Hozzávalók:

60 dkg liszt (40-20 %-ban a fehér-teljes kiőrlésű),
2,5 dkg élesztő,
1,5 dl víz,
0,5 dl olaj,
méz.

1-1,5 kg szilva, kis morzsa, cukor, karobpor, mandula.

Elkészítés:

Az élesztőt langyos, mézes lisztes vízben felfuttatom, közben összekeverem a tészta alapanyagait, jól bedagasztom, és hagyom kb. 1 órát kelni. Közben a szilvát kimagvalom, becukrozom, karobbal meghintem. 
Majd a tésztát 2 fele veszem, kinyújtom, a közepére ráteszem a szilva felét, a két szélé bevagdosom (hosszú csíkokra), és ezeket a csíkokat felhajtogatom. Sütőpapíros tepsibe teszem, és még egy kevés kelesztés után megkenem sárgabaracklekvárral (direkt tettem el turmixolt, folyékonyabbat is), ez amolyan mázat képezett rajta + szép színt adott neki. Majd manduladarabokat vágok rá,cukorral megszórom, és kb. 20-30 perc alatt kisütöm. Nagyon finom :) Legközelebb cukor nélkül, zöldséges töltelékkel készítem majd :) 

Spenótos-tofus rakott nokedli

Ez egy régebbi ebédünk volt, de most látom, hogy nem került még fel a blogra. Így leírom gyorsan:

1 kg spenótból sűrűbb mártást készítettem, ezen a módon 
Eközben vegán nodelit készítettem, így
Ezután jött a pakolás: egy tepsibe olívaolajat kentem, erre tettem a nokedli felét, majd a spenótot + reszelt tofut, utána egy kevés olaj, majd ismét nokedli, spenót, tofu került. A tetejére morzsát és lenmagot szórtam, kevés olajat öntöttem és összesütöttem. Finom ebéd volt. :) 

Kovászos korpás durumbucik

Régen jelentkeztem, pedig minden nap főztem a festés alatt is. Volt mexikói rizs rántott padlizsánnal, krumplis tészta, thai tészta, görög gyümölcsleves, szóval gyors ételek készültek, csak fotózni nem volt idő. Viszont nagyon szép lett a lakás :).
Ma ismét nem kenyeret sütöttem, hanem más pékárut. Tahinis padlizsánkrémmel esszük majd vacsorára, erről majd írok,ill. lefotózzuk. 

A buci hozzávalói:

45 dkg durumliszt, 
10 dkg búzakorpa, 
3 ek. olívaolaj, 
só, 
2 dkg élesztő, 
kb. 2,5 dl víz,
méz,
kömény-és lenmag.

Az élesztőt kevés mézes vízben felfuttattam, úgy, hogy a vízbe tettem lisztet is, azaz kovászt készítettem. Gyönyörűen feljött. Közben összekevertem a lisztet, korpát, magokat, sót, olajat. A kovászt hozzáadtam a száraz alapanyagokhoz, ekkor öntöttem hozzá a vizet (amennyit felvett). Kb. 10 percig dagasztottam, majd 1 órát kelesztettem. Kiformáztam (7 db lett belőle), középen hosszanti irányba bevágtam, vízzel megkentem, és még 30 percet hagytam a tepsiben is kelni. Majd a sütő legkisebb fokozatán szintén kelesztettem, 30 percig. Ezt követően megkentem olajjal, és a sütőbe visszatéve készre sütöttem (kb. 20-30 perc alatt). Nagyon puha, finom lett. 

2011. augusztus 8., hétfő

Ajváros rakott zöldségek és meszelés :)

A fotó innen van

Sajnos nincsen, csak alapanyag-fotó, mivel már tegnap is, ill. ma munka után nekiálltunk meszelni a lakásunkat. És ha már így nekifogtunk, nagytakarítást is végzünk, ill. laminált padlót is teszünk a nappalinkba. Szóval főzni még van idő, de fotózni már nincsen. Meg energiánk sincsen rá. De olyan finomság készült, hogy ezt szeretném megosztani mindenképp. :) 

Vasárnap reggel tepsiben sült zöldségeket készítettem (karikára vágva a krumplit, répát, cukkinit, padlizsánt), az alábbi módon: kiolajoztam olívaolajjal egy tepsit, ebbe belekarikáztam a nyers zöldségeket (csak a répát hámoztam, a többi héjastul ment), sóztam, rozmaringgal és köménnyel megszórtam, és magas lángon a sütőben kisütöttem (vigyázva, hogy ne égjenek meg). Aztán úgy adódott, hogy el kellett mennünk itthonról, és csak este értünk haza. Így megmaradt elég sok, mert akkor már nem voltunk annyira éhesek. Mit kezdjek vele? Elkészítettem mára ajvárral megrakva. 
Ajvárral, azaz sült paprikakrémmel. Ami így készül: olívaolajozott tepsibe tegyük a magháztól megszabadított mindenféle paprikát (pritamin, kápia, tv), pirítsuk meg, majd turmixoljuk össze, némi sóval. 

Szóval: egy tepsit kiolajoztam, erre tettem egy sor zöldséget, erre kentem ajvárt, szórtam szezámot, ill. metélőhagymát, kevés olajat, majd ismét egy sor krumpli jött, a tetejét pedig szintén ajvárral kentem, szezámmal szórtam. Összesütöttem, rendkívül finom volt. :) 

2011. augusztus 7., vasárnap

Szedres gombóc és friss szilvalekváros nudli

Ismét gombóc készült, és most, hogy linkelni szerettem volna az előző receptjét, látom, hogy az előző gombócreceptemből kimaradt a víz :( Remélem, még senki nem próbálkozott annak elkészítésével. Elnézést kérek. Pótoltam (kb. 2-3 dl vizet vesz fel a tészta).
Szóval javítottam a receptet, ami most is remekül sikerült. Annyit változtattam, hogy most nem szilvát tettem bele, hanem feketeszedret (3-4 db is ment egy gombócba). A szedreket töltés előtt cukroztam.  Naggggyon jó lett. :) 

Aztán elfogyott a szeder, ill. a türelmem is a gombócgyártáshoz, így a maradék tésztából nudli készült, amelyhez készítettem friss szilvalekvárt. (
Nudli: kis csíkokra sodortam, és ugyanannyit főztem, mint a gombócot, a végén is ugyanúgy morzsába forgattam.
A friss szilvalekvárhoz kivettem a szilvák magjait, majd egy edénybe tettem, cukroztam, és kb. 10percig főztem (hogy épp hogy megfőjön, de ropogós is maradjon)

Diós-újhagymás rakott karfiol

Még pénteken készült ez a rakottas, csak most van időm feltenni a blogra.

Volt még egy nagy fej karfiol otthon, ami romlásnak akart indulni, így gyorsan elkészítettem.

Megpároltam a rózsáira szedett és megmosott karfiolt. Közben rizs főztem (2 bögre vízben 1 bögre rizst).
És növényi besamelt is készítettem: egy edényben feltettem főni kukoricatejet, lisztet, olívaolajat. Sóval, kurkumával ízesítettem, miután felfőtt (besűrűsödött), tettem bele újhagymát is.

Közben még morzsát is pirítottam.

És a harmadik dolog, amit készítettem, "diópörkölt" volt :) Hagymát pároltam vízen, erre tettem pirospaprikát, majorannát, sót, vegamixet, darált diót, olajat.

Amikor minden megfőtt, akkor kiolajoztam egy jénait, az aljára tettem a pirított morzsát, rá karfiolt, amelyet megszórtam újhagymával, majd jött a "diópörkölt", rizs, és besamel. Meglocsoltam olajjal, és egy kevés reszelt füstölt tofuval gazdagítottam. Majd jött egy újabb adag karfiol, "diópörkölt",  rizs, besamel. A végén kevés karfiol, olaj, paradicsomkarikák, szezámmag. Majd ment a sütőbe. Szerintünk nagyon finom lett :)

2011. augusztus 5., péntek

Karobos-áfonyás-mandulás müzli, házilag

Napok óta (granolához hasonló) házi müzlit szeretnék készíteni. Más miatt jött az ötlet, hogy benézzek Dulminához, és lám, ropogós müzlit találtam nála, el is készítettem, kicsit módosítva a recepten (ami itthon volt, és szeretjük, az került bele). 

Hozzávalók:

25 dkg zabpehely,
10 dkg kukoricapehely,
10 dkg kókusz,
---
1 dl víz,
4 ek. méz,
5 dkg barnacukor,
2 ek. karob
3 ek. olaj

---
2-3 marék mazsola,
1-2 marék darabolt mandula,
25 dkg aszalt áfonya.


A vizet a mézzel, cukorral, karobbal és olajjal összefőztem (szirupot készítettem), közben a pelyheket, kókuszt összeöntöttem, és minderre ráöntöttem a szirupot, majd rögtön sütőpapíros tepsibe simítottam, és magas lángon kb. 20n percig tepsiben összesütöttem, ekkor kevertem bele a mazsolát, mandulát és áfonyát. Ezekkel együtt is kb. 10 percig sült (amíg jó roppanós nem lett). Kukoricatejjel nagyon finom, főleg, amikor kiázik belőle a karob és a méz, és olyan karamelles ízt kap. :) 

2011. augusztus 3., szerda

Újhagymás-diós-mustáros füstölt tofukrémmel töltött padlizsántekercsek

Valami újat szerettem volna a padlizsánból készíteni, így született meg ez a recept. :)
Két közepes padlizsánt félbevágtam, majd mindegyiket további 3-4 vékony szeletre (nagyságtól függően, nekem most közepes padlizsánok vannak itthon). Besóztam és kicsi állni hagytam (amíg levet engedett, kb. 10 percig.)

Majd egy tepsit sütőpapírral kibéleltem, ráfektettem a padlizsánokat, megkentem olívaolajjal a padlizsánok mindkét oldalát,  és kb. 10 percig sütöttem. Majd megfordítottam, és  ismét kb. 10 percig sütöttem.

Ez idő alatt elkészítettem a köretet (újhagymás krumplipüré) is, ill. a tölteléket: egy kápia paprikát sütőben megsütöttem (padlizsánokkal  együtt), összedaraboltam, egy tálba tettem, ebbe beletettem a feldarabolt füstölt tofut is (1/2 db-ot) és kevés olívaolajjal, mustárral, sóval összeturmixoltam, közben diót vágtam apróra és megpirítottam (olaj nélküli serpenyőben), ezt is belekevertem a tofus masszába, majd legvégül belekerült jó sok zsenge újhagyma zöldje is.
Ezután  a padlizsánszeleteket megkentem ezzel a krémmel (ami kenyérre is nagyon finom, ezért a tofu másik feléből készítettem is pástétomot), feltekertem, szezámot szórtam a tetejére és betettem a sütőbe, kissé (kb. 5 percre) összesülni. Nagyon pikáns, finom lett :)
El tudom képzelni fokhagymás-bazsalikomos-aszalt paradicsomos tofuval is :).   


2011. augusztus 2., kedd

Vega főzőpályázat



Mi sajnos aznap épp Lengyelországba indulunk pár napra, így nem tudunk részt venni :( 
De ha valakit érdekel, nevezzen:

Ha szeretsz otthon főzni, új ételeket kitalálni, szeretnéd megosztani főzőtudományodat másokkal is, és ha van egy jó recepted, akkor most van itt az ideje, hogy megoszd velünk. Szeretnénk, ha igazán egyedi, ízletes receptek kerülnének majd bemutatásra.

A verseny menete:

A versenyben bárki részt vehet, aki nem foglalkozik hivatásszerűen a főzéssel. Fontos: legyél lelkes és kreatív. Először is 2011. augusztus 7-ig küldd el a recepteket, amivel nevezni szeretnél a fozoverseny@egeszsegvar.hu email címre. Mi a 20 legígéretesebbet meghívjuk a Vegetáriánus Fesztiválra, ekkor már a készételt kell elhoznod magaddal.

A második kör a fesztivál másnapján, 2011. augusztus 28-án, vasárnap, reggel 10 órakor kezdődik. A beválogatott 20 étel ezen a napon kerül bemutatásra a "Hogyan készül?" standon. Kérjük, hogy az ételekből egy-egy adagot hozz, és egyszer használatos (műanyag) tányérokra, tálakra tálald, mivel a tálalásra felhasznált eszközöket nem áll módunkban visszaadni. (Eredményhirdetés és díjátadás 2011. augusztus 28-án este, a tombola előtt lesz.)

Mivel lehet nevezni?
A menü 2 fogásos, lakto vegetáriánus* vagy vegán *legyen:
1. Egy főétel körettel vagy egytálétel.
2. Egy saláta vagy édesség (csak egyik a kettő közül).

* A lakto vegetáriánus ételek az állati eredetű alapanyagok közül legfeljebb tejet, tejterméket (sajt, vaj, tej stb.) tartalmaznak, tehát tojást, halat, szárnyasokat nem. A vegán ételek kizárólag növényi eredetű alapanyagokat tartalmaznak

Ki nevezhet?

Bárki, aki nem hivatásos szakács, vagy más vendéglátásban dolgozó ember. Tehát mindenki, aki nem hivatásszerűen foglalkozik főzéssel.

Hogyan lehet nevezni?

2011. augusztus 7-ig küldd el a fozoverseny@egeszsegvar.hu email címre jelentkezésed, elérhetőségeidet és a recepteket, amiket szeretnél megfőzni, sütni.

Kikből áll a zsűri?

Dóka Róbert (a VegaFOOD ügyvezetője), Jakus Orsolya (a fesztivált szervező Egészség-vár Alapítvány elnöke), Ludassy Katalin (Bioverzum Kft.), Nagy Zita (gasztroblogger), Tóth Ramóna (a Kőrösi Csoma Sándor Kőbányai Kulturális Központ munkatársa).

A zsűri több szempont szerint fog értékelni:
- illat
- látvány, fantázia
- recept különlegessége, eltérése a megszokottól
- megfelelő ételtársítások, egészséges alapanyagok
- és természetesen, ami a legfontosabb az ÍZ

Mik lesznek a nyeremények?

Az első 3 helyezettet tárgyi nyereményekkel és oklevéllel jutalmazzuk:
1. helyezett: egy kétszemélyes hétvége teljes ellátással a Bioenergetic könyvkiadó piliscsabai ökopanziójában;
2. helyezett: 4 személyes melegentartó tálalókészlet;
3. helyezett: az AMC sokoldalú főzőrendszer konyhai eszközei.
A 4-10. helyezettet oklevéllel ismerjük el.

Jelentkezésed és esetleges kérdéseid a fozoverseny@egeszsegvar.hu e-mail címre várjuk!

Zöldségek nyárson


Hiába nincsen jó idő, mi nemrég grilleztünk :) (sütőben, tepsiben) Kaliforniai paprika, paradicsom (sárga is!:), cukkini, lilahagyma és gomba került a nyársra. Majd megkentük mindent zöldfűszeres olívaolajjal, és be a sütőbe, grillsütő tepsiben, grill fokozatra. Házi friss kenyérrel remek vacsora volt.:) 

2011. augusztus 1., hétfő

Szezámmal szórt paradicsomos, padlizsános, tofus ragu

Ma tésztaételt szerettünk volna enni, és mivel van padlizsánunk, padlizsános ragut készítettem.

Kevés vízen újhagymát pároltam, majd erre tettem rá kockára vágott 1 óriás padlizsánt :), 2 gerezd fokhagymát és egy kaliforniai paprikát, 2 paradicsomot.

Sóztam, köménymaggal és nagyon kevés majorannával ízesítettem, "borsikafüveztem", és pároltam, addig, amíg a padlizsán kezdett megpuhulni (kb.5-8 perc).

Majd egy közepes méretű paradicsomkonzervet és kevés olajat, vizet tettem hozzá,  és összefőztem pár perc alatt. Közben tofut pirítottam (olaj nélküli serpenyőben), és ezt is hozzákevertem. A szezámot a legvégén tettem hozzá.

Ha mediterrán ragut szeretnék, ugyanúgy készítem, csak friss bazsalikomot, esetleg szárított paradicsomot, olajbogyót teszek hozzá. Úgy is rendkívül finom. :)