2012. szeptember 28., péntek

Őszi tepsis burgonya dióval

Ezen a héten a hét elején (hétfő, kedd, szerda) szabin voltam, mert barátnőmmel főztünk, 45-50 ember részére egy "munkaértekezleten". Természetesen vegán ételek készültek :-). Ezért állt egy keveset a blog. De cserébe ma nosztalgiából elkészítettem az egyik ottani ebéd főételét, ízelítőként.

Hozzávalók:

1 kg burgonya
2 közepes cékla
céklával egytömegű sütőtök
1 lilahagyma
1 marék dió
10 ek. 100% extra szűz olívaolaj 
1/2 metélőhagymás tofu 
kevés víz
--
Azonos arányban:

rozmaring
kakukkfű
borsikafű
kapor
kömény
vegamix

Elkészítés:

A krumplikat alaposan megmossuk, felkockázzuk. A céklát és a sütőtököt meghámozzuk és szintén felkockázzuk. Majd egy tepsibe teszünk 4-5 ek. olívaolajat, és kb. 1 dl vizet, ebbe beletesszük a krumplit és a céklát. Megszórjuk az előzőleg egy tálban összekevert fűszerekkel. 180 fokos tepsibe tesszük. Ha szükséges, a sütés közben pótoljuk alatta a vizet/olajat. Amikor már majdnem megpuhultak a zöldségek, akkor adjuk hozzá a sütőtököt és a hagymát. Még olajjal meglocsoljuk és összesütjük. A diót 5 perccel lezárás előtt adjuk hozzá. Mi most lencsés-kesudiós vagdalttal ettük és salátával. Sajnos ezekről nem volt idő fotót készíteni, majd legközelebb. :-)



2012. szeptember 27., csütörtök

Zöldséges zakuszka

Az egyik legfinomabb pástétom. Érdemes elkészíteni.

Hozzávalók:

1 kg padlizsán
4 fej vöröshagyma
3 szem paradicsom
1,5 kg kápia paprika
1/3 kg sárgarépa
2 szem fehérrépa
1 szelet zellergumó
1 fej fokhagyma
5 dl 100% extra szűz olívaolaj 
só - ízlés szerint

Elkészítés:

A hagymákat nagyon apróra vágjuk és  kevés vízen megpároljuk. A meghámozott zöldségeket sós vízbe téve megpároljuk, húsdarálón ledaráljuk (vagy botmixerrel leturmixoljuk). A padlizsánokat megmossuk, villával alaposan megszurkáljuk és tepsibe téve alaposan megsütjük, majd kihűtjük. Lehúzzuk a héját, és húsdarálón ledaráljuk. A nyers paradicsomot, paprikát is ledaráljuk (botmixerezzük). Mindezt a párolt hagymára tesszük, olajjal meglocsoljuk, sózzuk és alaposan összefőzzük. Frissen is fogyaszthatjuk, de télire is eltehetjük.






Vegán Gundel palacsinta

Egy újabb palacsintatészta recept, amelyben nincsen tej, tojás. A zabpehelylisztet zabból is kávédaráló segítségével elkészíthetjük, így a legolcsóbb. :-)

Hozzávalók
A tésztához:
30 dkg finomliszt
25 dkg teljes kiőrlésű liszt
5 dkg lenmagliszt
5 dkg zabpehelyliszt 
1 csipet só
kb. 1 liter víz
4-5 ek. 100% extra szűz olívaolaj

A töltelékhez:
1/2 kg darált dió
1/4 csésze növényi tejszín
25 dkg nyírfacukor 
1 marék jumbo mazsola  
1 ek. kukoricakeményítő
1 citrom reszelt héja
---
6 ek. karobpor
2 ek. méz
kevés víz 

Elkészítés:

A tészta alapanyagait összedolgozzuk, és olaj nélküli serpenyőben kisütjük a palacsintákat.  Amíg a palacsintákat sütjük, elkészítjük a tölteléket is: a növényi tejszínt a nyírfacukorral összeforraljuk, majd belekeverjük a többi hozzávalót is (a kukoricakeményítőt előtte 2 ek. vízzel kikeverjük, és így öntjük a töltelékhez). Belereszeljük a citromhéjat, és hozzáadjuk a feladarabolt mazsolát és még kb. 5 percig főzzük. A karobos mázhoz a karobot, mézet és a vizet simára keverjük. Tálaláskor egy kevés sárgabaracklekvárt kenünk a palacsintákra, majd a diós tölteléket. Összehajtogatjuk és végük meglocsoljuk a karobos mázzal, megszórjuk dióval. Nagyon finom :-)



2012. szeptember 22., szombat

Programajánló

Kedves ismerősünk, Tóth Gábor és ismerősi tartanak előadásokat ebben a negyedévben is.

A részletes meghívó így néz ki:


2012. szeptember 21., péntek

Kardamomos-karobos csigák

Ma gabonakávé és szőlő kíséretében ezt reggeliztük. Tulajdonképp tegnap este sütöttem kenyeret ugyanebből a tésztából, ill. virslis rudakat és ilyen csigákat is (férjemnek elindult az egyetem, és tegnap + ma volt konzultációs napja, ilyenkor egész nap a suliban van, ezért készítek nem csak szendvicseket, hanem különböző péksüteményeket is neki.

Hozzávalók:

30 dkg teljes kiőrlésű liszt
15 dkg finomliszt
2,5 dkg élesztő
2,5 dl víz
0,75 dl 100% extra szűz olívaolaj 
1 csipet só
3-4 ek. nyírfacukor 
1/2 citrom héja
--
6 ek. 100% extra szűz olívaolaj 
2 ek. karob
1 tk. kardamom
1 marék összevágott jumbo mazsola
3 ek. nyírfacukor

Elkészítés:

Nagyon egyszerű az elkészítése. Az élesztőt felfuttatjuk. A tészta többi hozzávalóját összekeverjük és bedagasztjuk. Letakarva 1 órán át kelesztjük. Majd egy lisztezett deszkán kinyújtjuk (kb. 0,5 cm vastagságúra), és 5 cm széles sorokat vágunk. Minden sort megkenünk olajjal, majd megszórjuk (jó alaposan) az előre összekevert karob-kardamom-nyírfacukor-mazsola keverékével.  Feltekerjük, olajozott, lisztezett tepsibe tesszük és sütőbe rakva 10 percig 50 fokon kelesztjük, majd  25-30 perc alatt 150 fokon kisütjük. Mindez variálható, vaníliapudingos, kókuszos vagy akár pizzás töltelékkel is.

2012. szeptember 20., csütörtök

Pirított dióval és zabpehellyel töltött körte

A karoböntet a fotóról lemaradt....:-)
Nagyon finom, könnyű édesség, akár reggeliként fogyasztva is.

Hozzávalók - 2 személynek

4 db körte
1 bögre dió
10 dkg zabpehely
2 dl Vegimilk
1 citrom héja
5 ek. nyírfacukor
--
2 ek.karob
1ek.méz
1/2ek.olvasztott kókuszzsír

Elkészítés

A Vegimilket felforraljuk. A zabpelyhet beleöntjük, és megfőzzük. A végén ízesítjük nyírfacukorral és citromhéjjal. A diókat olaj nélküli serpenyőben megpirítjuk, és ezt is hozzákeverjük a megfőtt zabpehelyhez.
A körtéket "megskalpoljuk". Kivájjuk a magházat, majd beletöltjük az előzőleg elkészített tölteléket. Olajjal kikent tepsibe tesszük gyümölcsöket és 150 fokon kb. 20 perc alatt kisütjük. 

A legvégén karoböntettel nyakon öntjük. Egyszerű, de nagyon finom és mutatós!
Most a gyönyörű, nagyszemű zabpehely és a karob is akciós a Vegetárnál.:-) 

2012. szeptember 19., szerda

Őszi saláta

Nagyon finom, érdemes kipróbálni, megkóstolni.

Hozzávalók:

1 közepes cékla
ugyanannyi sütőtök
2 paradicsom
1/2 füstölt tofu 
1 kisebb lilahagyma
1 marék kesudió
3 ek. olívaolaj
só - ízlés szerint
1 ek. sörélesztőpehely
2 gerezd fokhagyma

Elkészítés:

A zöldségeket, hagymát, paradicsomokat és a tofut is apró kockákra vágjuk.  A diót egy zsiradék nélküli serpenyőben megpirítjuk. Az olajat kikeverjük a sóval, sörélesztőpehellyel, átnyomott fokhagymával. Tálalás előtt a salátára öntjük.

2012. szeptember 18., kedd

Sós kalács

Tegnap este nem kenyeret sütöttem, hanem sós kalácsot. Hogy legyen valami változatosság a kenyér-kifli-zsemle vonalon is. 

Hozzávalók:

25 dkg teljes kiőrlésű liszt
20 dkg finomliszt
0,75 dl 100%extra szűz olívaolaj
2,5 dl víz
2,5 dkg élesztő
2 tk. méz 
2 tk. só
1/2 pritaminpaprikás tofu
1 marék Crunchy Toppings (helyette használható 1 marék fekete olívabogyó)
--
2 ek. 100% extra szűz olívaolaj
3 gerezd fokhagyma
1 tk. só
1 marék szezámmag

Elkészítés:

Az élesztőt egy kevés langyos-mézes tejben felfuttatjuk. Közben a liszteket, sót, olajat és vizet összekeverjük. Az élesztőt alaposan beledolgozzuk, bedagasztjuk a tésztát. 1 órát pihentetjük. Ez idő alatt megfőzünk másnapra :-), ill. összevágjuk apró kockákra a tofut. Az olívaolajat összekeverjük egy külön tálban áttört fokhagymával, és sóval. Majd a tésztába beledolgozzuk a vega bacon-szerűséget (Crunchy Toppings) vagy az olajbogyókat és az apróra vágott tofut. Három részre osztjuk a tésztát, mindhárom részt három "kígyóvá" nyújtjuk, majd összefonjuk. Olajozott, lisztezett tepsibe tesszük, és megkenjük a fokhagymás-sós olívaolajjal, megszórjuk szezámmaggal. 20 percet letakarva állni hagyjuk. A sütő legkisebb lángján (nálam 50 fok) 30 percig még kelesztjük, majd 150 fokra kapcsolva 20-30 perc alatt kisütjük.

2012. szeptember 17., hétfő

Sárgalencse főzelék vegán kolbász-pörkölttel

Tudom, tudom, ma éppen jó idő van, azonban néha jólesik a vöröslencse, sárgalencse, sárgaborsó, bab is. A sárgalencse az indiai konyhában igen népszerű. Kicsit édesebb, diósabb az íze, mint pl. a barna lencsének.

Hozzávalók:

25 dkg sárgalencse
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1/ kápia paprika 
1/2 csokor petrezselyem
3 ek. 100%extra szűz olívaolaj
3 ek. finomliszt 
2 tk. köménymag
só - ízlés szerint
--
1 fej lilahagyma
2 tk. pirospaprika
2 tk. só
8 karika vágható gabonakolbász
1 tk. ecet nélküli mustár

Elkészítés:

A hagymát és a kápia paprikát is apróra vágjuk, majd kevés vízen megpároljuk.  Olajjal dúsítjuk, majd rárakjuk az előzőleg 1 éjszakára beáztatott sárgalencsét, felengedjük vízzel, ízesítjük köménymaggal, sóval, fokhagymával és a lencse puhulásáig főzzük. Közben egy olaj nélküli serpenyőben megpirítjuk a lisztet, felengedjük vízzel, és szűrőn keresztül a főzelékhez adjuk a rántást. A petrezselyemzöldet is ekkor adjuk hozzá. Összefőzzük, lekapcsoljuk.
A pörköltet így készítjük: a hagymát szintén apróra vágjuk, majd vízen megpároljuk, olajjal meglocsoljuk, paprikával megszórjuk, sózzuk és hozzáadjuk a mustárt és a legvégén hozzáadjuk a kolbászkarikákat is, kb. 5 perc alatt sűrűre főzzük (a hagyma és a mustár besűríti).


2012. szeptember 14., péntek

Aszalt körtés-áfonyás sütemény

Nagyon-nagyon finom, érdemes elkészíteni, a hűvösebb őszi estékre, reggelekre csemegének. 

Hozzávalók:

16 dkg zabpehely (most akciós a Vegetárnál:-)
12 dkg liszt (fele finom-fele teljes kiőrlésű)
1 tk. Arm@Hammer szódabikarbóna
1 tk. foszfátmentes sütőpor
(vagy 1 cs. sütőpor)
1 nagy marék jumbo mazsola
1 nagy marék dió
1/2 marék napraforgómag
15 dkg aszalt körte
1,5 dl 100-ban extra szűz olívaolaj 
1 körte, reszelve
1 citrom héja és leve
2 ek. méz
10 dkg nyírfacukor
--
2 ek. karob
1 ek. méz
2 ek. kókuszolaj

Elkészítés:


A liszteket, szódát és a foszfátmentes sütőport összekeverjük,  majd hozzáadjuk a többi alapanyagot is (aszalt körtét apróra vágva). Alaposan összedolgozzuk. A körtét nem szükséges meghámoznunk, héjastul reszeljük bele. Egy kevéssé pihentessük, majd kis kupacokat (kb. 24-25 db lesz ennyiből) formázzunk sütőpapírral bélelt tepsibe, és kb. 25perc alatt közepes lángon, egyszer megfordítva süssük ki. Vigyázzunk, mert gyorsan leég. 
A mázat így készítjük el:
A karobot összekeverjük a mézzel, vízzel és a puha kókuszolajjal. Kenhető, csokis krém lesz, ezt tesszük a sütemények tetejére, miután kihűltek. Én még friss áfonyát is pakoltam a tetejére.




2012. szeptember 12., szerda

Kukoricakrémleves

Ismét leves, de hát jön a rossz idő, nincs mit tenni, itt a forró levesek ideje.  Ezt tegnap vacsorára ettük, némi pirítós kíséretében.

Hozzávalók - 2 fő részére 

1 konzerv kukorica
1 nagyobb burgonya
1 fej lilahagyma
2 gerezd fokhagyma
1 ek. kókuszolaj
2-3 tk. só
Kb. 1/2 l víz
2 dl növényi főzőtejszín 1 csokor petrezselyem
10 dkg pritaminpaprikás tofu 

--
Crunchy Toppings

Elkészítés:

A hagymát apróra vágjuk és kevés vízen megpároljuk. Ehhez hozzáadjuk a meghámozott, felszeletelt burgonyát. Kevés vízzel felengedjük, és a burgonyát puhára főzzük. A kukoricát ekkor tesszük hozzá, sóval ízesítjük és kókuszolajjal dúsítjuk. A maradék vizet és főzőtejszínt is hozzáadva összebotmixerezzük és 5 percig főzzük. A felaprított petrezselymet a legvégén adjuk hozzá. A tetejére grillezett tofukat és vega-bacon-chipset szórunk. :-) A tofuk sajnos elsüppedtek a levesben. De érdemes nem kis kockákra, hanem háromszögekre vágni, nagyon jól mutatott. A vega-bacon chipset Angliából kaptuk. Ha valaki arra jár, szerezzen be, bármelyik nagyobb boltban kapható.

2012. szeptember 11., kedd

Őszi paprika-paradicsomleves

Anyósoméknál lett eltéve a paradicsom, hiszen ott terem a fóliában, és hoztunk is pár üveggel haza. Nagyon finom, és mivel nem volt sok időm, így a tavalyi utolsó üveg paradicsomot kibontottam, hogy egyrészt legyen hely az újaknak, másrészt pedig az ebéhez felhasználtam. 

Hozzávalók

1 liter paradicsomlé
3-4 szem paradicsom
2 db sárga paprika
2 gerezd fokhagyma
1 fej vöröshagyma
1 csokor petrezselyemzöld
2-3 ek. rizsliszt 
1 marék barnarizs
2-3 ek. rizs főzőtejszín 

Elkészítés:

A hagymát apróra vágjuk, majd kevés vízen megpároljuk. Hozzáadjuk az apró kockákra vágott paradicsomot, és egy nagyon keveset pároljuk. Mindeközben a sárga húsú paprikákat (lehet más színű is, csak így a leves szép narancssárga lesz:-) olívaolajjal kikent tepsiben megsütjük. (150 fokon, 20-30 perc alatt  megfordítgatva). Miután lehúztuk a paprikák héját, és kivettük a magjait, a paradicsomlével és a rizsliszttel együtt összeturmixoljuk. Majd ezt ráöntjük a hagymás-paradicsomos alapra és összefőzzük. A legvégén kifőtt barnarizst és rizstejszínt és olívaolajat adunk hozzá, fokhagymával ízesítjük  ill. megszórjuk alaposan apróra vágott petrezselyemzölddel. Korpás baguett-tel tálaltam.

TIPP: barnarizs-lisztet én nem venni szoktam, mert elég drága, hanem malmon vagy kávédarálón megőrlöm a barnarizst. Gluténmentessége miatt kiválóan alkalmazható bármilyen étel sűrítésére - gluténmentesek számára is.


2012. szeptember 6., csütörtök

Mandulás-körtés-gabonakávés vegán torta

Egyszerű torta a dolgos hétköznapokra. És végre egy fekvő kép is. :-)

Hozzávalók:

15dkg nyírfacukor
5 dkg instant gabonakávé
1 dl olaj
1,2 dl TopNatúr rizstej  (tejportból és vízből készítve)
10 dkg  teljes kiőrlésű liszt
1 csapott tk. foszfátmentes sütőpor
 --
6 szem körte
kb. 10 dkg mandulaszelet 

Elkészítés:

A cukrot és a lisztet, sütőport, kávét összekeverjük. Majd ebbe öntjük bele a nedves alapanyagokat: az olajat, növényi tejet. Majd egy kiolajozott és lisztezett tepsibe töltjük, és a meghámozott körtét rászeleteljük , megszórjuk mandulaszeletekkel. Közepes lángon, 30 perc alatt kisütjük.

TIPP: el tudom képzelni mézzel ízesített Alpro szójajoghurttal leöntve is. Hmmm....:-) 

Áfonyás limonádé

Kaptunk Erdélyből csupán vízben eltett áfonyát. Azaz le lett szedve az erdőben a gyümölcs, és egy literes üvegben fel lett öntve vízzel. 
Hűtőben kell tárolni. Rendkívül finom, és nagyon jó immunerősítő. Szóval nagyon megörültünk neki. 

Azóta ezt esszük a müzlibe, kásák mellé, de ma meg is ittuk.:-) 

Limonádét készítettem (citrom+méz+víz hozzáadásával), majd ebbe öntöttem abból a vízből, amelyben jól kiázott az áfonya,ill. a gyümölcsből is turmixoltam bele.
A végén citromfűvel dúsítottuk. 

Tudom, nem mindenki rendelkezik áfonyával, de végülis bármilyen gyümölcs nagyon jól harmonizál a citrommal. Valamelyik nap szederrel ittuk.