2013. július 30., kedd

Kardamomos-almás töltött keksz

Lehűlt az idő, így begyújthatjuk a sütőt (no, nem kell sok ideig) és jöhet egy kis keksz. Nagyon hűsítő egyébként, és amellett, hogy finom, egészséges is :-)

Hozzávalók:

15 dkg teljes őrlésű liszt
15 dkg finomliszt
1/2 tk. Arm and Hammer szóda (v. szódabikarbóna)
1 púpos tk őrölt kardamom
1/2 citrom héja
10 dkg kókuszolaj
15 dkg nyírfacukor
kb. 0,1 dl víz (lehet, hogy kevesebb, liszttől is függ, ezért apránként adjuk hozzá)
---
4 szem nyári alma
2-3 tk. kardamom
1/2 citrom héja
5 dkg nyírfacukor

Elkészítés:

Először az almás tölteléket készítsük elő: az almákat hámozzuk meg, majd vágjuk kis kockákra. Egy edénybe téve adjuk hozzá a citromhéjat, a kardamomot, és a cukrot. Kb.5-10 perc alatt pároljuk roppanósra. Ez idő alatt el is tudjuk készíteni a tésztát: a liszteket, a szódát, a kókuszolajat, az ízesítőket és a vizet (apránként adagolva) keverjük össze, amíg jól nyújtható tésztát nem kapunk. 15-20 percre hűtőbe téve  pihentessük, ez idő alatt egy gyors tésztaételt meg is tudunk főzni ebédre. :-)Majd lisztezett felületen nyújtsuk ki, és szaggassunk kisebb pogácsaszaggatóval köröket belőle, melyek felére halmozzunk a kihűlt (és ha sok levet engedett az almánk, akkor lecsöpögtetett) töltelékből, majd fedjük be az egészet egy újabb körrel. A tetejére tehetünk 1-1 szem diót, mandulát. Előmelegített sütőben 150 fokon kb. 20 perc alatt kisülnek. Önmagában is finomak, hiszen a tészta ízletes és omlós, de szójajoghurttal meglocsolva is nagyon jó tud lenni. :-)  


2013. július 29., hétfő

A világ egyik legegyszerűbb vegán jégkréme :-)

Tegnap a facebook oldalon ígértem egy szupergyors jégkrém receptet. Nos, ez a fotó a gyermek szakácskönyvből való, de ott másik két recept szerepel. Most egy újabbat találtam ki, ami teljesen ugyanígy nézett ki, így ilyen melegben nem izzítottuk be ismét a gépet, hanem kölcsönvettük a könyv fotóját. :-)

Hozzávalók:

2 kisebb banán
30 dkg málna /gyümölcs
2 ek. Cocomas kókuszkrém (elhagyható)

Elkészítés:

A joghurtokat tálba öntjük, hozzáturmixoljuk a banánokat, a gyümölcsöt, és ha van otthon, a kókuszkrémet (anélkül is tökéletes lesz, csak mi most kaptunk egy dobozzal, így kísérleteztem). Vagy műanyag tálkába öntjük és úgy tesszük mélyhűtőbe, vagy jégkrémformákba, és úgy pihentetjük a mélyhűtőben, amíg meg nem fagy (40-50 perc). 

TIPP: bármilyen szójajoghurttal és ahhoz illő gyümölccsel finom. Sőt, natúr szójajoghurt + emelt gyümölcstartalommal is nagyon jó lesz :-)

2013. július 26., péntek

Vöröslencse krémleves petrezselyem-koriander pestóval

Ez a leves kimaradt a gyerekszakácskönyvből, amikor rájöttünk, hogy túl sok a zöldséges leves-recept, így helyette egy mandarinos pisztáciás gyümölcsleves került be. Hmmmm, mindkettő nagyon finom. :.-) Hidegen is fogyasztható! 

Hozzávalók:

25 dkg vöröslencse
1 fej vöröshagyma
1 közepes sárgarépa
1 közepes burgonya
2 tk római kömény
3-4 tk. Reform Vito ételízesítő
2 dl növényi tejszín 
kb. 1 l víz 
---
10 dkg petrezselyem
10 dkg koriander
2 marék dió
só -ízlés szerint
4-5 gerezd fokhagyma
10 dkg növényi-v. szójasajt

Elkészítés: 

A hagymát apróra vágjuk és 2 ek. olaj és víz keverékén megpároljuk. A  vöröslencsét, a meghámozott és felkockázott répát, krumplit is hozzáadjuk, ízesítjük és felengedjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Kb. 20 perc alatt összefőzzük. Ez idő alatt elkészítjük a pestót: megmosott koriandert és petrezselymet rusztikusan felaprítjuk, majd turmixgépbe tesszük. Hozzáadjuk az előzetesen felaprított, megpirított diót,  fokhagymát, a felaprított szójasajtot, a sót és az olajat. Összeturmixoljuk. Üvegben sokáig eláll, és nagyon finom, pikáns. 
A levesbe beleöntjük a tejszínt, ill. még kb. 3-4 dl vizet, és összeturmixoljuk. Igény szerint még sózzuk, fűszerezzük (római köménnyel, korianderrel) és pár perc alatt összefőzzük.

TIPP: a pestót készíthetjük csupán petrezselyemmel. Bárhogy is készül, kifőtt tésztával összekeverve is nagyon finom, vagy kenyérre is kenhetjük, salátaöntethez is felhasználhatjuk. 

2013. július 23., kedd

Megjelent - és a blog olvasóinak akciósan megvásárolható és a vásárlással ajándékcsomag nyerhető!

A Főzés gyerekjáték című könyvünk hiánypótló alkotás a mai magyar könyvpiacon:  nem íródott még vegetáriánus, vegán gyermekszakácskönyv . 

A színes, exkluzív kiadvány több mint 85, laktózmentes receptet tartalmaz, melyeknek egy része gluténérzékenyek számára is fogyasztható.

A könyv a gyermekeknek íródott, de az egész családot főzésre hívja. Egészségtippjei, természetvédő, zöld tanácsai és kreatív ötletei hasznosak lehetnek mindenki számára. A receptek 3 nehézségi fokban íródtak, így 5 éves kortól felnőtt korig ajánljuk. 

Itt lehet belelapozni a könyvbe. 

Két jó hírem is van a blogra hivatkozó megrendelőknek: 

1. aki a blogra hivatkozva rendeli meg, 2350 Ft-os, akciós áron juthat hozzá (megrendelés: szerkesztoseg@nyitottszemmel.hu)
2. az első 100 megrendelő között egy finomságokkal teli ajándékcsomagot sorsolunk ki. Az ajándékcsomag támogatói: Alpro, Pithari olívaolaj, Vegetár Kft,  


Zöldbab fasírt

Kaptunk ismét egy nagy adag zöldbabot, már a mélyhűtőnk is tele van vele, aminek nagyon örülünk, hiszen szeretjük. Ma azonban nem szerettem volna ismét főzeléket készíteni (inkább tökfőzelék készült, mert az is volt még "hazai"), így fasírtot gyártottam belőle. Hm, nagyon eteti magát, finom. Érdemes kipróbálni, akár többször is :-)

Hozzávalók:

50 dkg zöldbab
3 ek. lenmagpehely
3 szelet tk./rozs kenyér
1 csokor friss petrezselyem
3-4 tk. só (ízlés szerint csökkenthető/növelhető az adag)
2-3 tk. őrölt köménymag
1 fej vöröshagyma
3-4 gerezd fokhagyma
3-4 ek. 100 % extra szűz olívaolaj

Elkészítés:

A zöldbabot megmossuk, és apró darabokra vágjuk, majd forrásba lévő vízbe dobjuk és roppanósra pároljuk. A hagymát szintén felvágjuk és olaj + víz keverékén megpároljuk. A kenyereket beáztatjuk, majd egy tálba kinyomkodjuk. Hozzáadjuk a megpárolódott hagymát, leszűrt zöldbabot, a köménymagot, felaprított petrezselymet, az apróra vágott fokhagymát, és a lenmagpelyhet. Mindezt összedolgozzuk és olajjal kikent tepsibe téve kisütjük (160 fokon, egyszer forgatjuk, kb. 30 perc a teljes sütési idő).  


2013. július 21., vasárnap

Kardamomos-nyírfacukros körtelekvár

Kaptunk elég sok korai körtét, amely kezdett romlani, így gyorsan nekiláttam eltenni. Nagyon finom lett, ezért megosztom. 

Hozzávalók:

3 kg körte
2 dl almalé (nálunk frissen préselt)
20 dkg nyírfacukor
2 citrom leve
2-3 tk.kardamom

Elkészítés:

A körtéket megmossuk, és kiszedjük a magházaikat. A héját rajta hagyjuk. Az egészet felkockázzuk, majd ráöntjük a frissen préselt/facsart almalevet, a citromokat hozzáfacsarjuk, és feltesszük főni. Amikor megpuhult, botmixerrel krémesítjük és kardamommal és nyírfacukorral ízesítjük. Addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik. Közben az üvegeket sterilizáljuk: forró vízben elmossuk, és a kupakokat pedig egy vízzel teli lábasba tesszük és egészen addig kifőzzük, amíg nem használjuk fel. Beletöltjük a megszárított üvegekbe, egy konyharuha segítségével rácsavarjuk a forrásból kikapott kupakot, és legalább 10 perccel fejjel lefelé állítjuk őket,majd száraz dunsztba téve hagyjuk kihűlni (2-3 nap). 



2013. július 19., péntek

Mákos-barackos csiga

Hipp-hopp reggeli, egy nagy adag gyümölcssalátával vagy egy finom bögre hideg növényi tejjel, "jegeskávéval", esetleg gyümölcsturmix-szal. 

Hozzávalók:

Tante Fanny élesztős leveles tészta  (vagy otthon készített tészta, amelynek itt van az alapreceptje)
30 dkg mák
kb. 2 dl Alpro natúr (kálciummal, B 12-vel dúsított) szójatej
2 szem közepes méretű őszibarack
8-10 dkg nyírfacukor
2 tk. vaníliaesszencia / vaníliás cukor
2 ek. kókuszolaj (elhagyható)
1 kisebb citrom héja
mazsola - tetszés szerint, opcionális

Elkészítés:

A mákot megdaráljuk, majd összekeverjük a tejjel (egy kevés tejet rakjunk félre, ill. látjuk, hogy mennyi tejet vesz fel-ezt sajnos nem mértem -, ne legyen se túl folyós, se túl kemény a masszánk) és citromhéjjal, nyírfacukorral, vaníliával ízesítjük. Pár perc alatt összefőzzük, a meghámozott és péppé tört barackokat ekkor adjuk hozzá. A kókuszolajat is ekkor adjuk hozzá, ez kicsit lágyabbá teszi, ill. a tésztába beleolvasztja majd a tölteléket. De enélkül is nagyon finom. Ez igazán pikáns zamatúvá teszi majd. :) Kihűtjük a tölteléket. A sütőt 200 fokra előmelegítjük, a tésztát előszedjük, kitekerjük, majd a kihűlt mákos tölteléket rákenjük. Majd ezt a rudat kb. 1,5 ujjnyi vastag karikákra felvágjuk, melyeket sütőpapírral bélelt tepsibe teszünk, és elkezdjük sütni. 10 perc múlva 150 fokra kapcsoljuk, és rá 5 percre a csigákat meglocsoljuk a maradék tejjel. Visszatesszük és még kb. 10 perc alatt összesütjük. 

2013. július 18., csütörtök

"Két-tofus" grill-lepény

Némi salátával kiegészítve könnyű nyári vacsora. 

Hozzávalók a tésztához:

1/2 kg tönkölyliszt (vagy fele-fele arányban finomliszt és teljes kiőrlésű liszt)
2,5 dl víz 
2,5 dkg élesztő
só, méz

Hozzávalók a ketchup-höz:

1 kg friss paradicsom
2 gerezd fokhagyma
5 ág friss kakukkfű
5 ág friss oregánó
4 ek. olívaolaj
2-3 tk. só

Egyéb hozzávalók:

1/2 kg sárgarépa
2 fej vöröshagyma
15 dkg füstölt tofu
15 dkg pritaminpaprikás tofu 

Elkészítés:

A tészta hozzávalóiból tésztát dagasztunk, majd 30 percig kelesztjük. Eközben így készítjük el a ketchup-öt: a paradicsomokat megmossuk és negyedeljük. Egy tepsit kiolajozunk 2 evőkanál olívaolajjal, majd beletesszük a paradicsomokat.  Megszórjuk sóval, a fűszereket rátépkedjük, a fokhagymákat is ráreszeljük.  Meglocsoljuk a maradék olajjal, és 180 °C-on, 1 óra alatt jól  átsütjük a paradicsomokat (félidőben megfordítva őket). Tálba tesszük és botmixerrel krémesítjük.  Ekkor ízesítjük a nyírfacukorral. A répákat meghámozzuk, felkarikázzuk, a tofukat és hagymákat is összevágjuk és grillsütőben megsütjük. A megkelt tésztát sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, rákenjük a ketchup-öt, majd rászórjuk a grillezett dolgokat, és 160 fokos, előmelegített sütőbe téve kisütjük (kb. 25 perc alatt). 

TIPP: tegyünk rá más grillezett zöldségeket (cukkini, padlizsán, paprika) is, csak nekem nem volt időm tegnap este hazaérve mást felvágni, grillezni. 


2013. július 17., szerda

Fekete szezámmagos, snidlinges paradicsomsaláta

Egyszerű, gyors saláta.

Hozzávalók:

6 szem paradicsom
5 dkg fekete szezámmag (vagy "normál", fehér szezámmag)
1 csokor snidling
2 tk. nyírfacukor
1/2 citrom leve
1 tk. 100 % extra szűz olívaolaj 
só-ízlés szerint

Elkészítés:

A paradicsomokat felkockázzuk vagy karikázzuk. Az olajat kikeverjük a citromlével, sóval, nyírfacukorral, és a felaprított snidlinggel. Mindezt hozzáadjuk a paradicsomhoz, és megszórjuk szezámmaggal.

2013. július 16., kedd

Nyári mediterrán party-falatok :-)

Megmaradt 2 db főtt krumplink (tegnap este krumplis-"túrós" fánkot készítettem, sajnos fotó nem készült, mert nagyon éhesek voltunk), ill. tofus-aszalt paradicsomos-diós pástétom. Ezeket az alapanyagokat tettem össze és sütöttem ki.

Hozzávalók:

10 dkg füstölt tofu
4 szem aszalt paradicsom
1 ek. 100% olívaolaj
só - ízlés szerint
1 marék dió, megdarálva
2 tk. bazsalikom
4 gerezd fokhagyma
víz-amennyi felvesz
--
2 nagyobb főtt krumpli
2 közepes paradicsom

Elkészítés:

A tofut, az aszalt paradicsomot, az olívaolajat, a bazsalikomot, a fokhagymát, a darált diót összeturmixoljuk, annyi vízzel, amennyivel kellemes pástétomot kapunk. Ez így önmagában egy remek pástétom. De mivel megmaradt főtt krumplink,  nem kenyérre kentük, hanem a krumplit felkarikáztam, majd minden karikára kenünk egy tk. pástétomot, fél szelet paradicsomot, megszórjuk szezámmaggal, és őrölt bazsalikommal. Olajjal kikent tepsibe téve 160 fokon 25-30 perc alatt összesütjük. 
TIPP: A pástétomból egyébként nagyon finom melegszendvicset is készíthetünk.

2013. július 15., hétfő

Nektarinos-tofutúrós sütemény

Egyszerű, gyors, egészséges sütemény.

Hozzávalók:

1 doboz őszibarackos Alpro szójajoghurt 
3 ek. Alpro natúr joghurt
20 dkg főtt köles
10 dkg natúr tofu
10 dkg nyírfacukor
1 rúd vanília kikapart belseje
1 citrom héja
1 marék mazsola
--
2 szem nektarin
Tante Fanny croissant tészta

Elkészítés:

Nagyon egyszerű: a (vaníliás szójatejben vagy növényi tejben) főtt kölest (előző este kifőzhetjük, háromszoros mennyiségű folyadékban) összekeverjük a szójajoghurtokkal, a kávédarálón megőrölt nyírfacukorral, vaníliával, citromhéjjal, mazsolával és a darabokra vágott, összeturmixolt tofuval. Ehhez hozzáadjuk az apró kockákra vágott nektarint, hozzáadjuk a "túróhoz". A tésztát kicsomagoljuk, felvágjuk, majd mindegyik croissant-ba teszünk 1-1 ek. tölteléket és 200 fokra előmelegített sütőben kisütjük. Félidőben (kb. 15 perc) levesszük a lángot, kb. 150 fokra. 

2013. július 14., vasárnap

A főzés gyerekjáték!


Végre a héten megjelenik A főzés gyerekjáték! című "nagy vegetáriánus szakácskönyv"! :-), melynek receptjeit és az életmód-tanácsainak nagy részét én írtam, Szász Ágnes kolléganőm pedig a Zöld tippekkel, tálalási ötletekkel, kreatív oldalakkal gazdagítja a könyvet. Mely A tél ízei, A tavasz ízei, A nyár ízei és Az ősz ízei vegán szakácskönyvek után most a gyermekeket "célozza meg", hiszen nincsen fontosabb a gyermekeink egészségénél. A könyvben több mint 85 recept, ugyanannyi egész oldalas ételfotó található. Az alábbi linken megtekinthető a tartalomjegyzék és bele is lehet lapozni:. 

Remélem, az olvasóknak ugyanannyira fog tetszeni, mint nekünk, az íróknak-alkotóknak :-) 

A könyv ITT megrendelhető. 


2013. július 10., szerda

Lime-os, meggyes tejberizs-desszert

Ismét egy könnyed nyári csemege.

Hozzávalók: 

20 dkg vegán tejberizs
10 szem babapiskóta
1/2 kg magozott meggy
3 lime héja és leve
5 dkg nyírfacukor

Elkészítés:

A tejberizst a szokott módon elkészítjük , majd kihűtjük. A meggyet ez idő alatt kimagvaljuk, a babapiskótákat három fele törjük. Majd egy tálba facsarjuk a lime levét, belereszeljük a héját, és ízesítjük nyírfacukorral. A babapiskótákat ebbe forgassuk bele (pár tizedmásodpercig:), majd rakjuk le a pohár aljába, erre halmozzunk tejberizst, majd szórjuk meg meggyel. Ismét piskóta, rizs, meggy következik, amíg el nem fogynak az adagok. 

2013. július 4., csütörtök

Kókuszolajos-olívabogyós-fokhagymás kifli

Nagyon-nagyon finom kifli, érdemes a meleg ellenére bekapcsolni a sütőt és otthon kiflit sütni. :-) 

Hozzávalók- kb. 8 db kiflihez :

20 dkg finomliszt
25 dkg teljes őrlésű liszt
2,5 dl víz
2 tk. méz
2,5 dkg élesztő (vagy fél csomag porélesztő)
0,75 dl olvasztott kókuszolaj
3-4 tk. só
10 dkg fekete olívabogyó
4-5 gerezd fokhagyma
--
1 dl forró víz
1 tk. szódabikarbóna
kb. 8 dkg szezámmag
--
1 fej fokhagyma
kb. 1 dl 100% extra szűz olívaolaj 

Elkészítés:

A liszteket összekeverjük, hozzáadjuk a sót, az olvasztott kókuszolajat. A vizet meglangyosítjuk, beletesszük a mézet, és letakarva ebben felfuttatjuk az élesztőt. Beleöntjük a lisztbe, és hozzáadjuk az apró darabokra vágott olívabogyókat, illetve a 4-5 gerezd szétnyomott fokhagymát.   1 órán át kelesztjük, majd lisztezett deszkán kör alakúra nyújtjuk, és 8 egyenlő cikket vágva feltekerjük. Majd a forró vízben szódabikarbónát keverünk el, és ezzel kenjük meg a kifliket, melyeket ezt követően tálcára szórt szezámmagban is meghempergetünk. Még a (sütőpapírral bélelt) tepsiben is pihentetjük, majd előmelegített sütőben 160 fokon kb. 20 percig sütjük, eközben elkészítjük a fokhagymás olajat: az olajat egy magas falú edénybe öntjük, hozzáadjuk a megpucolt fokhagymákat, és összebotmixerezzük. 20-25 perc elteltével kivesszük a kifliket, ezzel az olajos-fokhagymás kencével lekenjük, és visszatesszük sülni, még kb. 10 percet. Az illata és az íze is zseniális. :)

TIPP: Amennyiben kisebbekre formázzuk, rágcsálnivalónak is finom. / Az olívabogyót kihagyhatjuk. 


Mákos tészta - muffin

Vigyázat, csúnya, de finom. Ha egy kis csavarra vágyunk, készítsük el így a mákos tésztát, akár egy ebédre, akár reggeli finomságnak. 

Hozzávalók:

25 dkg durum cérnametélt/szélesmetélt
35 dkg mák
10 dkg nyírfacukor
1 citrom héja
15 dkg eper

Elkészítés:

A tésztát kifőzzük. A mákot megdaráljuk és hozzáadjuk a darált nyírfacukrot is. Hozzáadjuk a megmosott, felaprított epret, a citromhéjat. Majd a kifőtt,leszűrt tésztát hozzákeverjük és kókuszolajjal kikent muffin formákba töltve kisütjük. (160 fokon, kb. 20 perc alatt.)

TIPP: Tálaljuk eperszósszal, tejszínhabbal. Mindez málnával vagy sárgabarackkal is nagyon finom! 

2013. július 2., kedd

Kókuszpudingos-sárgadinnyés zabkása

Igazi nyári reggeli :) Ismét csupán egy tipp, hiszen a zabkásában semmi kuriózum nincsen (dupla mennyiségű növényi tejben megfőzzük a zabot), talán a kókuszpuding kicsit "furmányosabb". A sárgadinnyét már a békési kertből kaptuk, nagyon zamatos! 

Hozzávalók - a zabkásához:

30 dkg zabpehely
vagy egyéb növényi tej
10 dkg nyírfacukor
1 csipet só
1 bio lime  héja
5-10 dkg mazsola vagy egyéb aszalványok 

Hozzávalók-a kókuszpudinghoz:

4 dl kókusztej 
2 ek. étkezési keményítő
8 dkg kókuszreszelék
3 ek. nyírfacukor

--
gyümölcsök 

Elkészítés:

A növényi tejet egy lábasban felfőzzük, majd beletesszük a zabpelyhet és a nyírfacukrot, a sót, és a lime-vagy citromhéjat. Mindezt puhulásig összefőzzük. A pudinghoz a kókusztejbe egy habverő segítségével belekeverjük a keményítőt, a kókuszreszeléket, és egy edénybe öntve felfőzzük. A nyírfacukrot a végén adjuk hozzá.  Ezt belekeverhetjük a kásába is, de tálalhatjuk rétegesen is.
TIPP: Szórjuk meg sok-sok gyümölccsel.