2015. április 28., kedd

Hogyan édesítünk? Szirupokkal!

Fanni születése előtt sem használtunk fehér cukrot, csupán nyírfacukrot, vagy barna cukrot. Azóta amióta megszületett, az ő kásájába mindig csak szirup kerül, ill. amit így tudok édesíteni, csak ezzel édesítem. Milyen szirupokról van szó? A médiában a juharszirup a legelterjedtebb, pedig annyiféle szirup kapható és kóstolhat. Fanni kedvence a datolyaszirup. Ez datolyalé-koncentrátumot tartalmaz. Hihetetlenül finom, felér egy nutellával. 
 Fanni hangos "még, még...nyamm" szavak kíséretében szokta megkövetelni:-) Ahogy meglátja az asztalon, ha bal lábbal is ébredt, felderül az arca (van még 1-2 ilyen étel:). Emellett amit szinte mindig használunk:

Datolyaszirup: A szirupgyártás folyamata: a datolyát megfőzik, magtalanítják, a levét kipréselik, leszűrik és besűrítik. A színe sötétbarna, íze tipikus édes datolyaíz.Felhasználása: cukor és méz helyettesítésére. Édesítésre, keksz, müzli szelet, sütemény, szószok, joghurtok, szója alapú tej és desszert, fagylaltok, szörpök, italok készítésre.
Szilvaszirup : A szirupgyártás folyamata: a szilvát megfőzik, magtalanítják, a levét kipréselik, leszűrik és besűrítik. A színe sötétbarna, íze tipikus édes szilvaíz.

RizsszirupA gabonát lisztté őrlik. Víz és génmanipuláció mentes enzimek hozzáadása után adott hőmérsékleten elkeverik. Az enzimek a hosszú keményítőmolekulákat lebontják kisebbekké. Mechanikus szűrés során a nedvet elválasztják az oldhatatlan anyagoktól, majd melegítéssel besűrítik a szirupot, mely így csomagoláskész. Az elkészült szirupot különböző méretű tartályokba öntik.

Agavé szirupAz agáve a spárgafélék családjába tartozó pozsgás növény, sokféle faja van. Főként trópusi és szubtrópusi területeken nő. A különböző agáve fajták felhasználása széleskörű, ezekből nyerik például a tequilát, mezcalt is, fogyasztják sütve, levelének legkülső rétegét csomagolásra. 
A szirupot a növény nedvének besűrítésével nyerik.

pióka szirupA tápióka (más néven még manióka, kasszáva, mandióka) a kutyatejfélék családjába tartozik. Nagyon értékes a zöld, leveles része, a szirupot viszont a gyökeréből kivont keményítőlisztből készítik. Víz és génmanipuláció mentes enzimek hozzáadása után adott hőmérsékleten elkeverik. Az enzimek a hosszú keményítőmolekulákat lebontják kisebbekké. Mechanikus szűrés során a nedvet elválasztják az oldhatatlan anyagoktól, majd melegítéssel besűrítik a szirupot, mely így csomagoláskész. Az elkészült szirupot különböző méretű tartályokba öntik. 
Áttetsző, aranyos színű, édes ízű.

Kkukoricamaláta-szirupA kukoricamaláta-szirup kukoricalisztből és árpalisztből készül, természetes enzimek által. Világosbarna színű, enyhén malátás kukorica ízű.


Árpamaláta-szirupAz árpamaláta szirup árpamaláta-lisztből készül, természetes enzimek által. Sötétbarna színű, malátás, enyhén édes ízű.

 És íme, egy rövid cikk a szirupokat forgalmazó Biorganik-tól:

"A gyümölcsök iránti ösztönös vágy, még mindig benne él az emberi testben. Mivel a természetben szinte csak a gyümölcs az egyetlen, ami édes, ezért az édes íz iránti vágy, valójában fő táplálékunk, a gyümölcsök iránti vágy. Mai étrendünkbe azonban nehéz annyi gyümölcsöt beilleszteni, amennyi fedezné édesség és szénhidrát iránti vágyunkat. A gyermekek ízérzéke tisztább és kifinomultabb még, mint a felnőtteké. Ösztönös igényeik is erőteljesebben jelentkeznek, mint felnőtt korban.Azontúl, hogy a fejlődő szervezetnek a szénhidrátok és az édes íz nem csak élvezeti értéket jelent, hanem a test fejlődéséhez is szükséges, ez a gyümölcsök iránti természetes igény is egy erőteljes mozgatórugó. Tehát ha a gyermekeink táplálékához egy édesítőszert szeretnék adni, akkor azontúl, hogy minél természetesebbet és organikusabbat keresünk, leginkább olyat érdemes választani, ami hasonlít a gyümölcsre. Néhány ilyen édesítőszer létezik a magyar piacon az aszalt gyümölcsökön kívül: az almaszirup, fügeszirup, datolyaszirup és a juharszirup. Ezek általában kicsit drágábbak, de ha pénztárcánk engedi, válasszunk ezek közül a gyermekeknek is.
A juharszirup például azon túl, hogy édes és finom, nagyon sok pozitív hatással bír. Bővelkedik ásványi anyagokban, vitaminokban és aminosavakban, amelyek a kicsik növekedéséhez elengedhetetlenek. A juharszirup kálcium, kálium és magnézium forrás. Tartalmaz P-vitamint, B2 vitamint (riboflavin), B5 vitamint (pantoténsav), folsavat , B6 vitamint (piridoxin), Biotint és A-vitamint is...."

2015. április 21., kedd

Paradicsomos-krumplis tészta

Elsőre nem egy megszokott párosítás. Azonban az a története, hogy Fanni odavan a paradicsomszószos tésztáért. hagymás alapra mindig valami más kerül (bab/ összemorzsolt tofu / reszelt cukkini / padlizsán stb.), és aztán jöhet is a paradicsompüré, fűszerek, és nincs az a mennyiség, amit ne tudna elpusztítani a kislányunk. Mivel elég régóta beteg, ezért a kedvenceivel kedveskedek neki, nincs nagyon étvágya sem pár napja. Ezért paradicsomos tésztát készítettem, de mivel a paradicsom meghajthatja és amúgy is napok óta kevesebbet eszik, ezt nem szerettem volna. Ekkor jutott eszembe, hogy a krumplis tészta is abszolút favorit. Így kombináltam a kettőt.

A fotó hátterében manókánk műanyag zöldség-gyümölcsei láthatóak. Egy bevásárlókosárban kapta ezeket anyukámtól. Azóta nem telik el nap, hogy ne játszanánk zöldségest. Az összes gyümit-zöldséget felismeri és kérésre odaadja nekem, vevőnek. :-) A tányért a Tommee Tippee-től kaptuk. Köszönjük! 

Hozzávalók:

1 nagyobb burgonya
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 ek. liszt
2 ek. víz 
fűszerek: lestyán, gyógynövényes fűszersó, só, bazsalikom, gyümölcscukor

Elkészítés:

A hagymát apróra vágjuk, majd  a víz és az olaj keverékén megpároljuk. Eközben a burgonyát meghámozzuk és apró lyukú reszelőn lereszeljük. Hozzáadjuk a hagymához és félkészre főzzük. Amikor majdnem puha, ráöntjük a paradicsomlevet, fűszerezzük és készre főzzük. Tésztávaé tálaljuk.

2015. április 20., hétfő

Bounty szelet (vegán)

Higgyétek el, nemcsak süteményeket eszünk, de holnap különleges nap lesz, mert férjem születésnapját ünnepeljük, már másodjára, hármasban. Így Fannival ma sütöttünk neki egy nagyon gyors, egyszerű és finom tortát. :-) (Tavaly Fannitól az első fogacsáját kapta ajándékba aznap, másnap a másodikat...most is fogáttörést várunk, a 16. van soron, jó lenne ez a bejáratott ajándék:-). 

 Hozzávalók:

A tésztához:
40 dkg liszt
5 dkg zabpehelyliszt
10 dkg kókuszzsír
15 dkg gyümölcscukor
3 ek. karobpor
3-4 ek. víz

A krémhez:
4,5 dl kókusztej
15 dkg kókuszzsír
7,5 ek. búzadara
20 dkg kókuszreszelék
10 dkg gyümölcscukor

A tetejére:
avokádós "csokikrém": (1 avokádó, 1 banán, 3 kanál méz/agavé szirup/datolyaszirup/rizsszirup, 3 ek. karob, 1 ek. kókuszzsír, késhegynyi vaníliapor, késhegynyi fahéj--mindez összeturmixolva)
 de most bevallom, vettem egy jó minőségű étcsokit, és azt olvasztottam rá. :-) Nem is lett szép a fotó....

Elkészítés:

A tésztához az alapanyagokat összedolgozzuk. Lágy, de nyújtható tésztát kell, hogy kapjunk.Három fele szedjük, kinyújtjuk és olajozott, lisztezett tepsiben (normál tortaforma) 180 fokon 15-15 perc alatt az összes lapot kisütjük. Miközben sül, elkészítjük a tölteléket: egy edénybe öntjük a növényi tejet, belekeverjük a gyümölcscukrot, a kókuszolajat, és amikor forr, akkor hozzáadjuk a búzadarát. Alaposan kevergetjük, majd amikor félpuhára főtt, adjuk hozzá a kókuszreszeléket. Ezzel főzzük teljesen puhára a grízt. A tölteléket és a lapokat is kihűtjük, majd a tölteléket kétfele szedve megkenjük a lapokat. Ráöntjük és megvárjuk, hogy megkeményedjen. 

2015. április 16., csütörtök

Spenótos-diós grissini

Igazi uzsonna, nemcsak gyermekeknek. :-) Fannink hála Istennek, a sóskán kívül mindent nagyon szeret. A zöldségek jöhetnek éppúgy, mint a gyümölcsök. És, mivel tőlünk nem kapott csokit, pl. ha nagymamától kap, belekóstol, és nem kell neki :-) ennek is örülünk. 

Hozzávalók:

20 dkg finomliszt
20 dkg teljes kiőrlésű liszt
2 dkg élesztő
1 tk. méz
2,5 dl langyos víz
2 ek. olívaolaj
1 tk. só
---
10 ek. sűrűre elkészített spenótkrém 

(20 dkg spenót 
3 ek. finomliszt 
4-5 gerezd fokhagyma 
2 dl növényi tejszín 
só - ízlés szerint)

10 dkg dió /kesudió

Elkészítés:

A tésztához a liszteket keverjük össze egy nagy tálban. Adjuk hozzá az olívaolajat, sót. Az élesztőt tegyük a langyos-mézes vízbe, és várjuk meg, amíg felfut. Keverjük hozzá a lisztekhez és 5-10 percig két kézzel gyúrva készítsük el a tésztát. Fél óráig letakarva kelesszük meleg helyen. Eközben készítsük el a spenótot: olaj nélküli serpenyőbe tegyünk lisztet,  pirítsuk meg, majd adjuk hozzá a spenótot, sót, fokhagymát, és legvégül a tejszínt. Turmixoljuk össze és forraljuk fel. Ekkor keverjük hozzá a ledarált diót /kesudiót. Egy lisztezett deszkán nyújtsuk ki a megkelt tésztát. Kenjük le egyenletesen a spenóttal, majd vágjuk fel előbb hosszú csíkokra, majd minden hosszú csíkot félbe. Minden csíkot a felénél hajtsunk ketté, és „fonjuk össze”. Tegyük sütőpapíros tepsibe, takarjuk le konyharuhával, és meleg helyen várjunk 10-15 percig. Ez idő alatt melegítsük elő a sütőt. Kenjük le a grissinik tetejét olajjal, és tegyük 160 fokos sütőbe, 25-30 perc alatt süssük készre. Önmagában is finom ropogtatni való, de levesbetétnek is kitűnő, vagy készíthetünk hozzá "tejfölös" mártogatóst is. 

2015. április 14., kedd

4. heti menü

Bocsánat, kicsit csúszva írom a menüt, de ami késik, nem múlik :-) de jó hír, hogy itt a tavasz :-) 

HÉTFŐ
R: Édes, sütőben sült vegán bundás kenyér, kiwi, lekvár
E: Paradicsomos krumplifőzelék, "töltlék"
V: Ebédmaradék
KEDD
R: Köleskása, dió/mák, szederlekvár, alma 
E: Lencsehurka, édesburgonyapüré, uborkasaláta
V: Ebédről maradék 
SZERDA
R: Kenyér, tofukőrözött
E: Brokkoli krémleves, krumplis tészta 
V: Ebédről maradék
CSÜTÖRTÖK
R: Hajdinakása (reszelt almával), gesztenyepüré, meggybefőtt
E: Csőben sült répa-cukkini, párolt kuszkusz, paradicsomsaláta tofuval
V: Ebédről maradék
PÉNTEK
R: Tejbegríz, lekvár, banán 
E: "Lucskos káposzta" pászkagombóccal
V: Főtt krumpli, hagyma, növényi tejföl, olívaolaj, újhagyma, retek
SZOMBAT
R: Granola müzli, növényi tej, banán, 
E: "Lucskos káposzta" pászkagombóccal, zabkeksz
V: Kifli, virsli, mustár, saláta, paradicsom
VASÁRNAP
R: Zabkása, mandarin, olajos mag 
E: Gulyásleves, palacsinta (mákos, diós, növényi túrós)
V: Zsemle, kókuszzsír, diókolbász, mustár

2015. április 5., vasárnap

3. heti menü

Tartalmas együtt töltött napokat kívánunk mindenkinek! Férjemnek munkával telik a húsvéthétfő is, de majd bepótoljuk a közös programot valamikor. ...:)
HÉTFŐ
R: Kukoricatejes gabonakávé, sós kalács, gabonagömböc, répás tofupástétom, retek, saláta, újhagyma 
V: Palócleves, pogácsa, alma
E: Házi kifli, répás tofupástétom, paradicsom 
KEDD
R: Zabkása, baracklekvár, alma, mandarin, mandula/dió
E: Sárgarépafőzelék, tavaszi burgonyakrokett, diós "hókifli"
V: Ebédről maradék 
SZERDA
R: Házilag sütött kuglóf, tahini-karoböntettel, alma, olajos mag
E: Fokhagyma krémleves, tepsis burgonya, zöldség-gabonafasírt, saláta 
V: Ebédről maradék
CSÜTÖRTÖK
R: Rizstejes tejbegríz, narancs, és karobos "csokikrém" (1 avokádó, 1 banán, 3 kanál méz, 3 ek. karob, 1 ek. kókuszzsír, késhegynyi vaníliapor, késhegynyi fahéj--mindez összeturmixolva)
E: Reszelt zöldségleves, milánói makaróni
V: Melegszendvics (tofukőrözött, növényi sajt / pizzakrém, növényi sajt) 
PÉNTEK
R: Tejberizs, kiwi, ananász 
E: Rakott brokkoli (barna rizs, növényi sajt, növényi tejföl, brokkoli, fűszerek), saláta 
V: Zöldségpástétom, kenyér, paprika
SZOMBAT
R: Granola müzli, növényi tej, banán
E: Rakott brokkoli (barna rizs, növényi sajt, növényi tejföl, brokkoli, fűszerek), saláta 
V: Házilag sütött kenyér, Unicarm növényi pástétom, paradicsom, savanyú káposzta 
VASÁRNAP
R: Kukoricakása kuglóf, gyümölcsszósszal 
E: Burgonyagombóc leves, grillezett zöldségek, bulgur
V: Zellerpástétom, zsemle, paradicsom

2015. április 3., péntek

Diós csók (vegán)

Egy újabb egyszerű recept, hogy ne kelljen a fejünket törni, milyen egészséges süteményt süssünk hétvégén. 

Hozzávalók:

25 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
8 dkg nádcukor
1 csomag bourbon vaníliáscukor
1 tk. szódabikarbóna
15 dkg darált dió

Elkészítés:

A lisztet, diót, cukrot, sót és szódabikarbónát összekeverjük egy tálban, majd hozzáadjuk a mazsolát, az olajat és a vizet. Lágy masszát kapunk, ebből halmocskákat készítünk. Előmelegített sütőben 170 fokon kb. 30 percig sütjük.

2015. április 2., csütörtök

Kölestúrós vegán piskóta

Igazi ínyenc csemege, melyet Vilmányi Andrea  bocsátott rendelkezésemre, miután találkoztunk és átadtam neki a Dr. Steinberger gyümölcslé nyereményeket, és én pedig megkóstoltam ezt a finom süteményt. Gyorsan le is fotóztam és azonnal elkértem a receptet. Így vendégblogíróval bővül ebben a hónapban az oldal. :-) 

A tojásmentes Piskóta receptje:

1 dl víz
10 dkg kókusz/dió/mák
10 dkg fruktóz
10 dkg finomliszt
10 dkg teljes kiőrlésű liszt
2,5 tk. sütőpor
0,8 dl olaj (citromízú olajat is lehet használni)
1,5 dl joghurt vagy víz
2 ek. lekvár

Kölestúró receptje

15 dkg köles
7 dl növényi tej (én Cocomas tejszínt hígítottam vízzel)
a barackbefőtt vagy konzerv leve
fruktóz ízlés szerint
1 citrom héja és kevés leve
fél tofu
barackdarabok

Elkészítés:

A kölest megmossuk és feltesszük a növényi tejben és baracklében főni. Ha megfőtt, beletesszük a citromhéjat, fruktózt fél tofut és botmixerrel összeturmixoljuk, majd a barackdarabkkal összekeverjük. A tészta hozzávalóit összekeverjük. Egy pite formát kiolajozunk és a piskóta tészta felét beleöntjük és szétterítjük, majd a tölteléket elsímítjuk rajta és végül a piskóta másik felét is rátesszük. 180 fokon kb. 30 percig sütjük. Kihűlve szeletelhető. :)

Almás pite (vegán)

Folytatódjon a Mit süssek húsvétra? sorozat. Most egy tojás és margarin, fehér cukor nélküli almás pite receptet hoztam. 


Hozzávalók:

30 dkg finomliszt
20 dkg teljes kiőrlésű liszt
1⁄2 csomag foszfátmentes sütőpor
1 dl extra szűz olívaolaj 
10 dkg nyírfacukor
kb. 1-2 dl víz
--
2 kg alma
10 dkg nyírfacukor
1 citrom héja
1 vaníliás cukor vagy 2 tk. vaníliapor
1 ek. morzsa

Elkészítés:

A liszteket és a nyírfacukrot összeöntjük, hozzáadjuk a sütőport. Kimérjük az olajat, beleöntjük. Majd
annyi vízzel hígítjuk, hogy rugalmas pitetésztát kapjunk. Félretesszük, kissé pihenni, eközben elkészítjük  a tölteléket: az almát meghámozzuk és megpároljuk. Egy olajozott, lisztezett tepsibe belesimítjuk a tészta felét, erre 1 ek. morzsát szórunk rá és erre rákenjük az almás tölteléket, majd befedjük a tészta másik felével. Vízzel hígított lekvárral kenjük meg, ez szép színt ad neki (tojássárga helyett), és még csillogó lesz. Közepes lángon, kb. 30 perc alatt kisütjük. A tetejét kávédarálón őrölt nyírfacukorral szórtuk meg.

2015. április 1., szerda

Tavaszváró epres sütemény (vegán)

Hozzávalók:
50 dkg rétesliszt
20 dkg nyírfacukor
12 ek. olaj (4 szűz olaj mix)
2 ek. citromlé
1,5 foszfátmentes sütőpor
5 dl buborékos ásványvíz
4 ek. rizsitalpor
--
1 kg eper 
--
2 l rizstej
4 csomag epres pudingpor
kb. 10-15 dkg nyírfacukor

Elkészítés:

A tésztához a száraz alapanyagokat kikeverjük, hozzáadjuk a folyékony összetevőket és alaposan összekeverjük. Az epret felvágjuk és rászórjuk az olajozott, lisztezett tepsibe tett tésztára.  180 fokra előmelegített sütőbe tesszük és 30-40 perc alatt kisütjük. Eközben -hagyományos módon -  elkészítjük a pudingot. A piskótára (nem kell kihűteni) ráfolyatjuk a pudingot és miután kihűlt, hűtőbe tesszük. Másnap tálaljuk.